얼려 두었던 고기 안전하게 녹이는 방법 당신만 몰랐던 이유 알아보기

Danielle C. Hogan 2023. 2. 15. 21:19

얼려 두었던 고기 안전하게 녹이는 방법 당신만 몰랐던 이유 알아보기

얼려 두었던 고기 안전하게 녹이는 방법 당신만 몰랐던 이유 알아보기 이번 포스팅에서 알아내는 방법을 알려드리겠습니다. 무엇을 칭할 수 있는지 논의하기 위해 많은 정보들이 합해져서 불릴만한 내용들이 거론되고 있는데 그게 무엇인지 바로 아래에서 설명하겠습니다.

내용

냉동육을 안전하게 해동하려면 어떻게 해야 하나요?

식중독은 사계절 내내 주의해야 하는 질환이므로 식재료를 안전하게 관리하고 조리해야 한다. 육류는 구입 후 냉동실에 넣어두면 보관 기간이 길어질 수 있고, 맛과 영양 성분 보존에도 도움이 된다. 그러나 냉동육은 조리할 때 반드시 녹여야 하는데, 이 과정에서 잘못된 방법으로 해동할 경우 음식물로 인한 질병을 유발하거나 맛을 상하게 할 수 있다.

캐런 블레이클리 캔자스주립대 농업연구원은 미국 매체 허프포스트에 "박테리아는 육안으로 볼 수 없다"라며 "음식을 안전하게 보관하는 습관이 일반화돼야 세균 발생 가능성을 최소화하고 음식물 쓰레기를 줄일 수 있다"라고 말했다."

육류는 수분 함량이 높아 냉동 보관하기 좋은 식품이다. 육류 포장에 사용되는 방습지, 알루미늄 호일, 냉동팩, 밀폐용기 등은 빨리 얼리는 것이 좋다. 빨리 냉동하면 육류의 수분 손실을 줄이고 '냉동'의 악화를 최소화할 수 있다

반면 해동은 천천히 해야 한다. 세균이 빠르게 번식하기 시작하는 온도인 4.5℃를 넘지 않는 서늘한 온도에서 천천히 녹여야 한다. 해동된 고기는 원칙적으로 다시 냉동해서는 안 된다. 재냉동은 고기의 맛과 품질을 떨어뜨리고 박테리아를 가둔다.

◆ 냉장고에서 녹는 것

고기나 가금류는 실온에서 해동해서는 안 된다. 상온에 두면 먼저 녹은 표면이 고온에서 오래 방치돼 세균이 증식할 가능성이 높아진다. 따라서 냉장고처럼 차가운 곳에 넣어 천천히 해동하는 것이 좋다. 냉동육을 접시에 담고 해동 과정에서 녹은 육즙이 냉장고를 오염시키지 않도록 천천히 녹인다.

그러나 이 해동법은 시간이 오래 걸리기 때문에, 예를 들어 갈은 고기 500g은 해동하는데 하루 정도가 걸릴 것이다. 다진 고기 덩어리라면 2~3일 정도 걸릴 수 있다. 해동된 고기와 가금류는 최대 5일까지 냉장 온도에서 안전하게 보관할 수 있다.

◆ 찬물에 담가 두어라

여러분이 냉동 고기를 빨리 녹이고 싶어도, 뜨겁거나 따뜻한 물에 넣지 마세요. 고기를 방수 용기에 넣고 찬물을 이용해 녹인다. 물은 시간이 지나면 미지근해지므로 30분에 한 번씩 찬물을 갈아줘야 한다. 고기가 담긴 용기에 찬물을 살짝 끼얹는 것도 방법이다.

이 방법은 냉장고에서 해동하는 것보다 빠른 속도로 녹기 때문에 1시간 정도면 간 고기 500g, 2kg 정도면 2~3시간 정도면 해동이 가능하다.

◆ 전자레인지로 해동하기

전자레인지에 넣어 해동하면 쉽고 빠르게 고기를 녹일 수 있다. 시간은 단축되지만, 냉장고나 냉수처럼 균일하게 해동하기보다는 특정 부위만 빠르게 녹이는 등의 문제가 발생할 수 있다. 상황에 따라, 고기의 일부는 요리되거나 매우 건조할 수 있다.

고기를 전자레인지에 해동할 때는 알루미늄 호일 등을 잘 제거하고, 고기를 전자레인지 그릇에 옮겨 녹인다. 해동된 고기를 전자레인지에 빨리 익히고 다시 얼리지 않도록 한다.

◆ 냉동육 조리

해동을 하지 않고 바로 고기 요리를 시작한다면 부드러운 고기의 맛을 제대로 느낄 수 없을 수도 있지만 가장 안전한 방법일 수도 있다. 다만 해동고기에 비해 조리시간이 50% 이상 늘어날 수 있다. 또 열이 내부로 잘 전달돼 익었는지도 확인해야 한다. 육류온도계를 이용하여 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등을 중심온도가 63℃ 이상, 분쇄육은 71℃ 이상, 가금류는 74℃ 이상이 되도록 조리한다.